Les Cabannes : Philippe Lacube ouvre "A la montanha", un restaurant gastro-pédagogique

L'idée ressemble à l'homme, comme une continuité des combats menés depuis des années en faveur du pastoralisme et de l'économie des vallées et des cîmes. Philippe Lacube a ouvert ce week-end un restaurant gastro-pédagique aux Cabannes, place des platanes, en transformant la maison familiale où il a longtemps vécu. «J'y était encore installé il y a deux ans, confie Philippe Lacube. Cette maison a été occupée par cinq générations de Lacube. Et, au début du siècle, mon grand-père y avait ouvert un commerce de vin, descendant alors de son village de Larcat».

Une double vocation

Philippe Lacube prend la relève. «A la montanha» a été inaugurée vendredi soir, en présence de très nombreux invités venus d'Ariège ou de la région toulousaine. A tous, Philippe Lacube a détaillé son projet gastro-pédagogique. «Ce restaurant a une double vocation, explique-t-il. Tout d'abord, c'est une table où l'on ne trouvera que des produits de qualité venus de nos territoires, des produits qui ont une histoire: le porc lourd de pays de chez Fontès, à Mazères, les truites du Gaec des Chutes d'Aston, les canards gras de notre ferme de Verdun, la faisselle du Gaec de La Baure, à Lescure, ou le millas de chez Jojo, au Mas d'Azil. Mais nous avons aussi voulu mettre en place des supports ludiques, qui parlent de pastoralisme, d'économie de montagne, de transhumance»... Le restaurant se double donc d'une «écomaison de l'éleveur». Enfin, l'ouverture du restaurant permet la création de trois emplois à temps plein, dont celui du chef, Christophe Héritier, qui a travaillé en auberge et en refuges de montagne. Le restaurant sera ouvert tous les jours durant la saison, et six jours sur sept en temps normal. Philippe Lacube, qui a investi 300.000€ dans cette création, promet d'être souvent derrière le bar pour accueillir ses clients.

Tel: 05 34 09 09 09. Compter 15 à 20€ par personne.