Chaque mois, Le Monde.fr laisse carte blanche à un chef pour revisiter un « plat de cinéma ». Pour ce premier numéro, l’Italien Ciro Cristino, du restaurant Ober Mamma, situé au 107, boulevard Richard-Lenoir à Paris (11e), s’est amusé à cuisiner les fameuses boulettes de viande du Parrain.
La recette (pour deux personnes) :
Ingrédients :
– 200 g de bœuf haché
– 100 g de chair à saucisse de porc
– 80 g de mie de pain
– 50 ml de lait
– 40 g de fromage pecorino
– 2 jaunes d’œuf
– 5 g d’amandes
– 2 g de graines de fenouil
– 10 g de persil
– 20 g d’huile
– 10 g d’ail
– 400 g de tomates San Marzano mixées (coulis)
– Un demi-oignon
– 40 g de basilic frais
– sel et poivre
– 200 g de blettes colorées
Préparation :
– Dans un saladier, mettre à macérer le pain de mie dans le lait.
– Mélanger le bœuf haché et la chair à saucisse de porc. Ajouter les graines de fenouil, les amandes, le persil, le pecorino, l’ail mélangé à l’huile et les deux jaunes d’œuf. Verser le pain de mie essoré à la préparation. Malaxer pour obtenir un appareil à boulettes bien uniforme. Mettre au frais.
– Puis préparer la sauce tomate. Dans une casserole, faire revenir l’oignon dans de l’huile. Ajouter le basilic coupé et les tomates. Laisser mijoter pendant quelques minutes.
– Former les boulettes et les déposer dans la sauce tomate. Laisser cuire vingt minutes en les retournant régulièrement.
– Disposer les boulettes dans un plat. Y ajouter la sauce tomate et les branches de fenouil. Râper du pecorino sur le dessus.
– Faire cuire au four pendant cinq minutes pour gratiner.
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