Röstbrot mit veganem Erbsen-Minze-Aufstrich

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 Heute gibt es mal wieder ein #Nachgekocht, da ich letztens ein superschönes Buch zugeschickt bekommen habe. Die Rede ist von "Frühlingsgenuss & Sommerliebe"* von der lieben Elena Klink, die ihr vielleicht auch von ihrem Instagramaccount detaillovin kennt. Dort koch und backt sie seit einigen Jahren supetolle Gerichte und das ganz oft aus ihrer süßen Outdoorküche. Und genau diese tollen Rezepte gibt es jetzt gesammelt in einem Buch und bestückt mit den tollen Bildern voller Sommerfeelings.
Bei den Gerichten bekommt man wirklich Lust die Picknickdecke auszupacken und ein großes Outdoordinner mit Freunden zu machen.  Im Buch erwarten euch leichte vegetarische Rezepte für drinnen und draußen, passend natürlich zu den saisonellen Zutaten wie Erdbeeren, Spargel, Rhabarber.

Ein Rezept möchte ich euch heute genauer vorstellen (quasi als kleinen Spoiler), was es bei mir auch schon 2x gab: Röstbrot mit einem frischen Erbsen-Minze-Aufstrich.
Ich habe Elenas Rezept minimal abgeändert und veganisiert.

Für 2 Rötsbrote nehmt ihr:
120 gr Erbsen (Gartenerbsen TK oder Dose)
2 EL Zitronensaft
2 EL veganen Jogurt
1 EL frische Minze
Pfeffer, Salz,
1 Knoblauchzehe
2 Scheiben Brot

Für das Topping:
260 gr Erbsen (TK oder Dose)
Olivenöl
Pfeffer
Minze
frische Sprossen
(Optional veganer Mozarella oder Feta)

Erbsen auftauen lassen  bzw aus der Dose abgießen (ich habe die Erbsen aus der Dose verwendet).
Zitronensaft, Erbsen, Minze, Jogurt Salz und Pfeffer in ein Mixgefäß geben und zu einem Mus mixen.
Erbsen für das Topping kurz mit etwas Öl und Salz/Pfeffer in einer Pfanne anrösten.
Brote in etwas Olivenöl in der Pfanne anrösten und mit Knoblauchzehe einreiben.
Brote mit Erbsenaufstrich bestreichen und die Erbsen darauf verteilen.
Mit Minze, Sprossen und frisch gemahlenen Pfeffer servieren.

Seid ihr auch so ready für all die leckeren Frühlingsrezepte wie ich?

nussiger Rhabarber-Streuselkuchen

Die Rhabarberzeit fängt gerade an und ich freue mich wirklich schon auf die ersten Rhabarberkuchen. Den ersten habe ich dieses Jahr schon gebacken und -aus Mangel an Mehl- hab ich hier den Teig ein bisschen mit Nuss verfeinert und das ist eine wunderbare Kombination.
Meine Familie durfte direkt Testessen und es gab mehrere Daumen-hoch. Passend zur Rhabarberzeit gibt es heute auch wieder einen RhabarberBOOM und ein paar leckere Rezepte für euch.



Für den Teig nehmt ihr
200 gr Mehl
50 gr gemahlene Nüsse (Mandeln, Wallnüsse)
1/2 Pck Backpulver
1 Prise Salz
80 gr Zucker
1 große reife Bananen (150 gr), zerdrückt
100 Pflanzendrink
80 ml Öl
2 EL Apfelmus
1 EL Apfelessig
3-4 Stangen Rhabarber

Für die Streusel:
100 gr Mehl
60 gr vegane Butter
50 gr Zucker
etwas geriebene Tonkabohne

Für den Teig alle Zutaten außer den Rhabarber miteinander vermixen.
Rhabarber schälen und in Stücke schneiden.
Backform ausfetten und den Teig in die Form geben. Rhabarber auf den Teig geben.
Zutaten für die Streusel zügig zu einem krümeligen Teig verkneten, so dass ihr dicke Streusel habt.
Diese auf den Kuchen verteilen.
Ofen auf 180 Grad vorheizen und den Kuchen für 40-45 Minuten backen lassen, bis er gut durch ist.


Und wie ihr es von dem BOOM-Events gewöhnt seid, bekommt ihr neben meinem Rezept auch noch ein paar andere leckere Rezepte. Mit dabei sind heute:

Nom Noms food Rhabarber Cheesecake ohne Backen

 Barbaras Spielwiese  Grüner Salat mit Rhabarber und Stremellachs

ELBCUISINE Köstliches Rhabarber-Rezept – süße Tarte

Labsalliebe  Rhabarber-Dattel-Chutney

was eigenes / Rhabarber-Buttermilch-Kuchen vom Blech

S-Küche / Rhabarber Crumble mit Orange und Nuss-Streuseln

Solltet Ihr das Rezept ausprobiert haben, freue ich mich total über euer Fazit oder Fotos auf Instagram (gerne auch mit @whatinaloves taggen, damit ich es auch mitbekomme) 

schneller bunter Quinoasalat

Heute möchte ich mit euch mein Lieblingsrezept für einen leckeren veganen Quinoa Salat teilen. Dieser bunte und nährstoffreiche Salat ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch unglaublich lecker und gesund. Perfekt für ein leichtes Mittagessen oder als Beilage zu gegrilltem Gemüse. Lasst uns gemeinsam diesen köstlichen Salat zubereiten!

Zutaten für 2 Portionen;
- 150 gr Quinoa
- 200 gr Mais (Dose)
- 3-4 Tomaten
- 200 gr Kidneybohnen (Dose)
- 1 rote Paprika
- 3 Stangen Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
- 1 kleine rote Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- Saft einer Zitrone
- Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Quinoa gut abspülen und nach Packungsanweisung kochen. In der Regel benötigt Quinoa etwa 15-20 Minuten, bis es gar ist.

2. In der Zwischenzeit die Kidneybohnen und den Mais abtropfen lassen. Die Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Tomaten waschen und in Würfel schneiden.

3. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und beiseite stellen.

4. den gekochten Quinoa in eine Schüssel geben. Die Kidneybohnen und den Mais sowie die Paprika  und Zwiebeln dazugeben  und alles gut vermengen.

5. . Den Zitronensaft und das Öl darüber träufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.

6. Den Salat mit Frühlingszwiebeln bestreuen und servieren. Er schmeckt sowohl warm als auch kalt und eignet sich perfekt als Beilage oder als Hauptgericht.

Solltet Ihr das Rezept ausprobiert haben, freue ich mich total über euer Fazit oder Fotos auf Instagram (gerne auch mit @whatinaloves taggen, damit ich es auch mitbekomme)